منوعات

أطباق عيد الفطر التونسية.. تنويعات وألوان وروائح

أصناف متنوعة بين حلوة ومالحة وحارة وباردة ومعدة منذ ساعات اليوم الموعود وتم تحضيرها لفترة زمنية طويلة تتنوع أطباق العيد التونسية.

ويعد يوم عيد الفطر الفاصل بعد صيام الأيام الطويلة وينتظره الصغار والكبار للعودة تدريجيا إلى نسق تناول الطعام بشكل عادي بعد أن استفاد الجسم من الراحة والمناعة التي اكتسبها بفضل الانقطاع نهارا عن الأكل والشرب.تكون حلويات العيد الطبق الأول الذي يفتتح به التونسيون ساعات العيد الصباحية، وتعد منها التونسيات أنواعا عديدة مختلفة المكونات والنكهات.ولعل “المقروض” والمعد من السميد بعجينة التمر والمقلي، و”الغريّبة” التي تحضر من دقيق الحمص وزيت الزيتون وتطبخ في الفرن، من أشهر الأطباق الحلوة لتزيين طاولات البيوت التونسية في العيد، وتستقبل بهما ربات البيوت المعيدين مع القهوة أو المشروبات الغازية والعصائر.

“الدبلة” (عجين السميد المشكل دوائر والمقلي بالزيت) و”الصمصة” (ورق رقيق مصنوع من الدقيق يحشى بالفواكه الجافة والمكسرات ويقلى بالزيت ويشحر بالعسل البيتي) لا يغيبان أيضا عن موائد صباح العيد التونسي منذ قرون، وإن أضيف إليها الحلو العصري المعد بعجينة اللوز، والذي كان لا يعد إلا في البيوت الميسورة قبل قرون.أطباق مالحة لغداء العيد وعشائه
وينتظر الصغار أطباق الغداء الأول بعد شهر كامل من الصيام، وعادة ما يكون الغداء من إفطار آخر أيام رمضان، ومع الغداء يجمعون مهباه (أموال يهديها الأهل للصغار كمعايدة).وتكون أغلب أطباق الغداء عبر التراب التونسي يوم عيد الفطر مالحة وحارة وتتنوع بين الملوخية، التي ترمز رائحتها لدى البيوت التونسية إلى المناسبات، فتُعدّ بلحم الضأن الطازج الفواح مع الإكليل والزعتر العشبي اللذيذ.

وعدى الملوخية التي تطبخها التونسيات قديما على نار الكانون (موقد تقليدي يصنع من الطين ويوقد بالفحم)، تعد ربات البيوت في تونس طبقي اللوبيا والبازيلا بلحم الضأن لغداء العيد.
وتقوم ربات البيوت كذلك بإعداد الخبز التقليدي “خبز طابونة” في البيت لولا أن تغير الأزمنة جعل الأمهات والجدات بالمناطق الريفية فقط يحافظن على هذه العادة الجميلة.

محافظة صفاقس عاصمة جنوب تونس تبسط لعيد الفطر- أو العيد الصغير كما يطلق عليه- مائدة مختلفة المحتوى، وتستقبل الفطور والغداء وحتى العشاء الأُول بعد رمضان بطبق “الشرمولة” الشهير رمز المحافظة الغذائي.
وتعد الشرمولة من الزبيب المعصور والبصل المفروم المطبوخان لساعات على نار هادئة ويؤكلان مع السمك المملح.وتساعد الشرمولة والسمك المملح الجسم على التدرج نحو استعادة نسق عمله العادي بعد أيام الصيام، وتشجع على شرب ماء كثير.
ولأهل جنوب تونس المعروفون بكرم ضيافتهم عادة قديمة لغداء عيد الفطر، يحافظ عليها عدد غير قليل منهم، وهي طبخ الفول في الماء المملح وتقاسمه مع الأهل والجيران راجين أن تكون العودة للأكل خصبة على الأجسام والأذهان.
أما أهل الساحل التونسي، خاصة الشرقي منه، مثل محافظات سوسة والمنستير والمهدية، فتحافظ عائلاته العريقة على تصنيف أطباق السمك بين مشوي ومطبوخ في الفرن ومفوّر ومع الكسكسي لغداء عيد الفطر.

اظهر المزيد
زر الذهاب إلى الأعلى
Live Covid-19
الولايات المتحدة 45٬798٬999
إجمالي الحالات: 45٬798٬999
وفيات: 744٬688
تم شفاؤها: 35٬378٬661
نشطة: 9٬675٬650
الهند 34٬093٬291
إجمالي الحالات: 34٬093٬291
وفيات: 452٬485
تم شفاؤها: 33٬450٬731
نشطة: 190٬075
البرازيل 21٬644٬464
إجمالي الحالات: 21٬644٬464
وفيات: 603٬324
تم شفاؤها: 20٬794٬497
نشطة: 246٬643
المملكة المتحدة 8٬497٬868
إجمالي الحالات: 8٬497٬868
وفيات: 138٬629
تم شفاؤها: 6٬954٬653
نشطة: 1٬404٬586
روسيا 8٬027٬012
إجمالي الحالات: 8٬027٬012
وفيات: 224٬310
تم شفاؤها: 7٬017٬055
نشطة: 785٬647
تركيا 7٬654٬277
إجمالي الحالات: 7٬654٬277
وفيات: 67٬623
تم شفاؤها: 7٬089٬766
نشطة: 496٬888
فرنسا 7٬089٬052
إجمالي الحالات: 7٬089٬052
وفيات: 117٬265
تم شفاؤها: 6٬878٬363
نشطة: 93٬424
إيران 5٬796٬659
إجمالي الحالات: 5٬796٬659
وفيات: 124٬256
تم شفاؤها: 5٬333٬304
نشطة: 339٬099
الأرجنتين 5٬272٬551
إجمالي الحالات: 5٬272٬551
وفيات: 115٬666
تم شفاؤها: 5٬139٬615
نشطة: 17٬270
إسبانيا 4٬984٬386
إجمالي الحالات: 4٬984٬386
وفيات: 86٬974
تم شفاؤها: 4٬825٬794
نشطة: 71٬618
كولومبيا 4٬981٬532
إجمالي الحالات: 4٬981٬532
وفيات: 126٬865
تم شفاؤها: 4٬825٬265
نشطة: 29٬402
إيطاليا 4٬719٬493
إجمالي الحالات: 4٬719٬493
وفيات: 131٬585
تم شفاؤها: 4٬511٬545
نشطة: 76٬363
ألمانيا 4٬395٬286
إجمالي الحالات: 4٬395٬286
وفيات: 95٬463
تم شفاؤها: 4٬155٬000
نشطة: 144٬823
إندونيسيا 4٬235٬384
إجمالي الحالات: 4٬235٬384
وفيات: 142٬999
تم شفاؤها: 4٬075٬011
نشطة: 17٬374
المكسيك 3٬757٬056
إجمالي الحالات: 3٬757٬056
وفيات: 284٬381
تم شفاؤها: 3٬117٬254
نشطة: 355٬421
بولندا 2٬941٬126
إجمالي الحالات: 2٬941٬126
وفيات: 76٬115
تم شفاؤها: 2٬677٬537
نشطة: 187٬474
جنوب أفريقيا 2٬916٬593
إجمالي الحالات: 2٬916٬593
وفيات: 88٬612
تم شفاؤها: 2٬805٬186
نشطة: 22٬795
الفلبين 2٬727٬286
إجمالي الحالات: 2٬727٬286
وفيات: 40٬761
تم شفاؤها: 2٬617٬693
نشطة: 68٬832
أوكرانيا 2٬644٬694
إجمالي الحالات: 2٬644٬694
وفيات: 60٬810
تم شفاؤها: 2٬329٬418
نشطة: 254٬466
ماليزيا 2٬396٬121
إجمالي الحالات: 2٬396٬121
وفيات: 27٬993
تم شفاؤها: 2٬278٬955
نشطة: 89٬173
بيرو 2٬190٬009
إجمالي الحالات: 2٬190٬009
وفيات: 199٬843
تم شفاؤها:
نشطة: 1٬990٬166
هولندا 2٬051٬065
إجمالي الحالات: 2٬051٬065
وفيات: 18٬250
تم شفاؤها: 1٬965٬004
نشطة: 67٬811
العراق 2٬037٬012
إجمالي الحالات: 2٬037٬012
وفيات: 22٬785
تم شفاؤها: 1٬970٬713
نشطة: 43٬514
تايلاند 1٬793٬812
إجمالي الحالات: 1٬793٬812
وفيات: 18٬336
تم شفاؤها: 1٬668٬250
نشطة: 107٬226
اليابان 1٬714٬720
إجمالي الحالات: 1٬714٬720
وفيات: 18٬103
تم شفاؤها: 1٬688٬963
نشطة: 7٬654
التشيك 1٬709٬716
إجمالي الحالات: 1٬709٬716
وفيات: 30٬554
تم شفاؤها: 1٬662٬948
نشطة: 16٬214
كندا 1٬679٬869
إجمالي الحالات: 1٬679٬869
وفيات: 28٬493
تم شفاؤها: 1٬615٬992
نشطة: 35٬384
تشيلي 1٬672٬065
إجمالي الحالات: 1٬672٬065
وفيات: 37٬620
تم شفاؤها: 1٬623٬157
نشطة: 11٬288
بنغلاديش 1٬565٬827
إجمالي الحالات: 1٬565٬827
وفيات: 27٬778
تم شفاؤها: 1٬528٬371
نشطة: 9٬678
رومانيا 1٬467٬401
إجمالي الحالات: 1٬467٬401
وفيات: 42٬042
تم شفاؤها: 1٬245٬422
نشطة: 179٬937