منوعات

أطباق عيد الفطر التونسية.. تنويعات وألوان وروائح

أصناف متنوعة بين حلوة ومالحة وحارة وباردة ومعدة منذ ساعات اليوم الموعود وتم تحضيرها لفترة زمنية طويلة تتنوع أطباق العيد التونسية.

ويعد يوم عيد الفطر الفاصل بعد صيام الأيام الطويلة وينتظره الصغار والكبار للعودة تدريجيا إلى نسق تناول الطعام بشكل عادي بعد أن استفاد الجسم من الراحة والمناعة التي اكتسبها بفضل الانقطاع نهارا عن الأكل والشرب.تكون حلويات العيد الطبق الأول الذي يفتتح به التونسيون ساعات العيد الصباحية، وتعد منها التونسيات أنواعا عديدة مختلفة المكونات والنكهات.ولعل “المقروض” والمعد من السميد بعجينة التمر والمقلي، و”الغريّبة” التي تحضر من دقيق الحمص وزيت الزيتون وتطبخ في الفرن، من أشهر الأطباق الحلوة لتزيين طاولات البيوت التونسية في العيد، وتستقبل بهما ربات البيوت المعيدين مع القهوة أو المشروبات الغازية والعصائر.

“الدبلة” (عجين السميد المشكل دوائر والمقلي بالزيت) و”الصمصة” (ورق رقيق مصنوع من الدقيق يحشى بالفواكه الجافة والمكسرات ويقلى بالزيت ويشحر بالعسل البيتي) لا يغيبان أيضا عن موائد صباح العيد التونسي منذ قرون، وإن أضيف إليها الحلو العصري المعد بعجينة اللوز، والذي كان لا يعد إلا في البيوت الميسورة قبل قرون.أطباق مالحة لغداء العيد وعشائه
وينتظر الصغار أطباق الغداء الأول بعد شهر كامل من الصيام، وعادة ما يكون الغداء من إفطار آخر أيام رمضان، ومع الغداء يجمعون مهباه (أموال يهديها الأهل للصغار كمعايدة).وتكون أغلب أطباق الغداء عبر التراب التونسي يوم عيد الفطر مالحة وحارة وتتنوع بين الملوخية، التي ترمز رائحتها لدى البيوت التونسية إلى المناسبات، فتُعدّ بلحم الضأن الطازج الفواح مع الإكليل والزعتر العشبي اللذيذ.

وعدى الملوخية التي تطبخها التونسيات قديما على نار الكانون (موقد تقليدي يصنع من الطين ويوقد بالفحم)، تعد ربات البيوت في تونس طبقي اللوبيا والبازيلا بلحم الضأن لغداء العيد.
وتقوم ربات البيوت كذلك بإعداد الخبز التقليدي “خبز طابونة” في البيت لولا أن تغير الأزمنة جعل الأمهات والجدات بالمناطق الريفية فقط يحافظن على هذه العادة الجميلة.

محافظة صفاقس عاصمة جنوب تونس تبسط لعيد الفطر- أو العيد الصغير كما يطلق عليه- مائدة مختلفة المحتوى، وتستقبل الفطور والغداء وحتى العشاء الأُول بعد رمضان بطبق “الشرمولة” الشهير رمز المحافظة الغذائي.
وتعد الشرمولة من الزبيب المعصور والبصل المفروم المطبوخان لساعات على نار هادئة ويؤكلان مع السمك المملح.وتساعد الشرمولة والسمك المملح الجسم على التدرج نحو استعادة نسق عمله العادي بعد أيام الصيام، وتشجع على شرب ماء كثير.
ولأهل جنوب تونس المعروفون بكرم ضيافتهم عادة قديمة لغداء عيد الفطر، يحافظ عليها عدد غير قليل منهم، وهي طبخ الفول في الماء المملح وتقاسمه مع الأهل والجيران راجين أن تكون العودة للأكل خصبة على الأجسام والأذهان.
أما أهل الساحل التونسي، خاصة الشرقي منه، مثل محافظات سوسة والمنستير والمهدية، فتحافظ عائلاته العريقة على تصنيف أطباق السمك بين مشوي ومطبوخ في الفرن ومفوّر ومع الكسكسي لغداء عيد الفطر.

اظهر المزيد
زر الذهاب إلى الأعلى
Live Covid-19
الولايات المتحدة 34٬427٬713
إجمالي الحالات: 34٬427٬713
وفيات: 617٬703
تم شفاؤها: 28٬810٬303
نشطة: 4٬999٬707
الهند 30٬002٬691
إجمالي الحالات: 30٬002٬691
وفيات: 389٬661
تم شفاؤها: 28٬950٬726
نشطة: 662٬304
البرازيل 17٬969٬806
إجمالي الحالات: 17٬969٬806
وفيات: 502٬817
تم شفاؤها: 16٬288٬392
نشطة: 1٬178٬597
فرنسا 5٬760٬002
إجمالي الحالات: 5٬760٬002
وفيات: 110٬829
تم شفاؤها: 5٬575٬137
نشطة: 74٬036
تركيا 5٬381٬736
إجمالي الحالات: 5٬381٬736
وفيات: 49٬293
تم شفاؤها: 5٬242٬945
نشطة: 89٬498
روسيا 5٬350٬919
إجمالي الحالات: 5٬350٬919
وفيات: 130٬347
تم شفاؤها: 4٬889٬450
نشطة: 331٬122
المملكة المتحدة 4٬651٬988
إجمالي الحالات: 4٬651٬988
وفيات: 128٬008
تم شفاؤها: 4٬306٬482
نشطة: 217٬498
الأرجنتين 4٬277٬395
إجمالي الحالات: 4٬277٬395
وفيات: 89٬490
تم شفاؤها: 3٬910٬835
نشطة: 277٬070
إيطاليا 4٬254٬294
إجمالي الحالات: 4٬254٬294
وفيات: 127٬322
تم شفاؤها: 4٬054٬008
نشطة: 72٬964
كولومبيا 3٬968٬405
إجمالي الحالات: 3٬968٬405
وفيات: 100٬582
تم شفاؤها: 3٬685٬947
نشطة: 181٬876
إسبانيا 3٬768٬691
إجمالي الحالات: 3٬768٬691
وفيات: 80٬719
تم شفاؤها: 3٬564٬850
نشطة: 123٬122
ألمانيا 3٬731٬287
إجمالي الحالات: 3٬731٬287
وفيات: 91٬082
تم شفاؤها: 3٬608٬100
نشطة: 32٬105
إيران 3٬117٬336
إجمالي الحالات: 3٬117٬336
وفيات: 83٬217
تم شفاؤها: 2٬771٬705
نشطة: 262٬414
بولندا 2٬879٬030
إجمالي الحالات: 2٬879٬030
وفيات: 74٬858
تم شفاؤها: 2٬650٬773
نشطة: 153٬399
المكسيك 2٬478٬551
إجمالي الحالات: 2٬478٬551
وفيات: 231٬244
تم شفاؤها: 1٬974٬255
نشطة: 273٬052
أوكرانيا 2٬230٬142
إجمالي الحالات: 2٬230٬142
وفيات: 52٬053
تم شفاؤها: 2٬152٬969
نشطة: 25٬120
بيرو 2٬030٬611
إجمالي الحالات: 2٬030٬611
وفيات: 190٬645
تم شفاؤها:
نشطة: 1٬839٬966
إندونيسيا 2٬018٬113
إجمالي الحالات: 2٬018٬113
وفيات: 55٬291
تم شفاؤها: 1٬810٬136
نشطة: 152٬686
جنوب أفريقيا 1٬843٬572
إجمالي الحالات: 1٬843٬572
وفيات: 59٬092
تم شفاؤها: 1٬665٬540
نشطة: 118٬940
هولندا 1٬680٬228
إجمالي الحالات: 1٬680٬228
وفيات: 17٬730
تم شفاؤها: 1٬608٬505
نشطة: 53٬993
التشيك 1٬666٬192
إجمالي الحالات: 1٬666٬192
وفيات: 30٬283
تم شفاؤها: 1٬633٬482
نشطة: 2٬427
تشيلي 1٬525٬663
إجمالي الحالات: 1٬525٬663
وفيات: 31٬690
تم شفاؤها: 1٬456٬672
نشطة: 37٬301
كندا 1٬409٬607
إجمالي الحالات: 1٬409٬607
وفيات: 26٬084
تم شفاؤها: 1٬372٬491
نشطة: 11٬032
الفلبين 1٬367٬894
إجمالي الحالات: 1٬367٬894
وفيات: 23٬809
تم شفاؤها: 1٬291٬389
نشطة: 52٬696
العراق 1٬298٬703
إجمالي الحالات: 1٬298٬703
وفيات: 16٬935
تم شفاؤها: 1٬209٬918
نشطة: 71٬850
السويد 1٬088٬014
إجمالي الحالات: 1٬088٬014
وفيات: 14٬570
تم شفاؤها: 1٬048٬547
نشطة: 24٬897
رومانيا 1٬080٬323
إجمالي الحالات: 1٬080٬323
وفيات: 32٬465
تم شفاؤها: 1٬045٬303
نشطة: 2٬555
بلجيكا 1٬079٬640
إجمالي الحالات: 1٬079٬640
وفيات: 25٬141
تم شفاؤها: 1٬016٬574
نشطة: 37٬925
باكستان 949٬838
إجمالي الحالات: 949٬838
وفيات: 22٬034
تم شفاؤها: 894٬352
نشطة: 33٬452
البرتغال 866٬826
إجمالي الحالات: 866٬826
وفيات: 17٬074
تم شفاؤها: 821٬374
نشطة: 28٬378