تقنية

شاهد: مطعم “فنر” بدبي وقصّة أطباقٍ بنكهة التاريخ الإماراتي

لطالما حلم هاشم المرزوقي بتقديم التاريخ الإماراتي على طبق، وشاءت الأقدار أن يحقق حلمه حين افتتح الفرع الأول لمطاعم “الفنر” في دبي عام ألفين وأحد عشر، ومذ ذاك أخذت “فنر”، كعلامة تجارية، تنمو وتنمو إلى أن أصبحت سلسلة مطاعم تمتد من دبي إلى لندن.فروع سلسلة “فنر” تبدو جميعها كمتاحف صغيرة، وآخر حلقة في هذه السلسلة كانت مطعماً للمأكولات البحرية في دبي، أقيم بجانب بحيرة البرشاء الخلاّبة التي تمددت على مساحة عشرات الفدادين من الأراضي المزروعة بالأشجار والزهور، والمطعم الذي بني بعناية فائقة تتدلّى منه مصابيح الكيروسين الصدئة ويتناهب الأكانَ فيه أثاثٌ قديم يستحضرُ المرء من خلاله تفاصيل حياة عاشها الإماراتيون قبل اكتشاف النفط.سهيل بن هاشم المرزوقي، لا يخفي فخره بوالده وإنجازاته على صعيد الأعمال، وهو، أي سهيل، يتولّى حالياً إدارة العمليات في سلسلة “الفنر” وعادة ما يزوّد مطاعم العائلة بقوائم أطعمة مترعة بعبقِ ماضٍ اختلج بانسيابية شاعرية مع حاضر جميل يعيشه الإماراتيون.مراسلة “يورونيوز” سارة هيدلي هايرز، وخلال زيارة قامت بها لمطعم “فنر” للمأكولات البحرية في دبي، حاولت الوصول إلى أسرار الطهي في هذا المطعم الذي ينجذبُ إليه الإماراتيون والأجانب على حد سواء.”سيعدُّ لنا الشيف بورو اليوم بعض الأطباق التقليدية، سيبدأ بطهي السمك المجبوس وهو عبارة عن أرز مطبوخ مع مرق السمك والبهارات التي تحتوي أيضاًّ على خلطة توابل إماراتية”، يقول سهيل المرزوقي في رد على سؤال سارة، ما هو الطبق الرئيس في مطعمكم اليوم؟ويوضح سهيل لسارة أن “تركيبة البهارات تختلف من عائلة لأخرى”، ويقول: “عادة ما تكون البهارات خليطاً من عشرة أنواع أو أكثر من التوابل المطحونة، كالليمون الأسود والكركم والهيل والزعفران والكمون، وغيرها، كل هذه الأنواع من التوابل تكون مختلطة مع بعضها البعض”.والليمون الأسود هو في الأساس ليمون مجفف يتمّ تقطيعه إلى نصفين ثم يؤخذ اللبَّ من الداخل ليصار إلى طبخه مع الأرز فيضفي عليه نكهة لذيذة وطعماً لا يقاوم.يحّضرُ الأرز العطري في مطعم “فنر” بقلي البصل والفلفل الأخضر والثوم والحلبة والكزبرة في زيت نباتي، وبعد ذلك ، يضاف ربّ البندورة والبندورة الطازجة والتوابل ثم يُسكب فوقهم مرق الخضار، ويُطهى الأرز بعد ذلك في المرق الذي أُضيف إليه الليمون الأسود.وغالباً ما يفضل الإماراتيون الجلوس أرضاً على وسائد، يتم وضع أطباق الطعام على الأرض أو على طاولة منخفضة، وعادة ما يتم تقديم مجبوس السمك اللذيذ مع مجموعة مختارة من المقبلات والسلطات المحلية الشهية.شاهد: دبي تفعلها مجددا وتفتتح أعمق حوض غطس في العالمشاهد: اليخوت الفارهة في مياه دبي ملاذ الهاربين من تهديدات كورونا في البرتعرف على الأنشطة الصيفية التي توفرها شواطئ دبيشاهد: أطباق للتذوق في دبي بمنتجات محلية مستدامة لأجل مستقبل أكثر أمناويفرد مطعم “فنر” مساحة واسعة لصناعة الحلويات الإماراتية التقليدية، والتي من بينها “عصيدة التمر” الذي يتم إعدادها من التمر والماء والدقيق ومسحوق الشمر وشراب التمر وتزّين بقليل من القشدة.وإضافة إلى “عصيدة التمر” هناك حلوى اللقيمات و”هي حلوى إماراتية مشهورة جدا، وهي عبارة عن عجينة مقلية وفيها زعفران وخميرة ودقيق مع شراب التمر وبذور السمسم”، حسب ما يوضح سهيل المرزوقي.مراسلة “يورونيوز”، التي أعربت عن استماعها كثيراً بتناول الأطعمة التقليدية، خلصت إلى نتيجة مفادها: “إذا كنت تبحث عن طعم للتاريخ الإماراتي، فإن العشاء في الفنر يؤمن لك ذلك”، على حد تعبيرها.

اظهر المزيد
زر الذهاب إلى الأعلى
Live Covid-19
الولايات المتحدة 42٬866٬805
إجمالي الحالات: 42٬866٬805
وفيات: 691٬562
تم شفاؤها: 32٬483٬226
نشطة: 9٬692٬017
الهند 33٬447٬010
إجمالي الحالات: 33٬447٬010
وفيات: 444٬869
تم شفاؤها: 32٬664٬351
نشطة: 337٬790
البرازيل 21٬230٬325
إجمالي الحالات: 21٬230٬325
وفيات: 590٬547
تم شفاؤها: 20٬280٬294
نشطة: 359٬484
المملكة المتحدة 7٬400٬739
إجمالي الحالات: 7٬400٬739
وفيات: 135٬147
تم شفاؤها: 5٬958٬691
نشطة: 1٬306٬901
روسيا 7٬254٬754
إجمالي الحالات: 7٬254٬754
وفيات: 197٬425
تم شفاؤها: 6٬485٬264
نشطة: 572٬065
فرنسا 6٬949٬519
إجمالي الحالات: 6٬949٬519
وفيات: 116٬002
تم شفاؤها: 6٬626٬486
نشطة: 207٬031
تركيا 6٬820٬861
إجمالي الحالات: 6٬820٬861
وفيات: 61٬361
تم شفاؤها: 6٬309٬910
نشطة: 449٬590
إيران 5٬408٬860
إجمالي الحالات: 5٬408٬860
وفيات: 116٬791
تم شفاؤها: 4٬736٬896
نشطة: 555٬173
الأرجنتين 5٬238٬610
إجمالي الحالات: 5٬238٬610
وفيات: 114٬367
تم شفاؤها: 5٬093٬351
نشطة: 30٬892
كولومبيا 4٬939٬251
إجمالي الحالات: 4٬939٬251
وفيات: 125٬860
تم شفاؤها: 4٬777٬796
نشطة: 35٬595
إسبانيا 4٬929٬546
إجمالي الحالات: 4٬929٬546
وفيات: 85٬783
تم شفاؤها: 4٬633٬527
نشطة: 210٬236
إيطاليا 4٬632٬275
إجمالي الحالات: 4٬632٬275
وفيات: 130٬284
تم شفاؤها: 4٬388٬951
نشطة: 113٬040
إندونيسيا 4٬188٬529
إجمالي الحالات: 4٬188٬529
وفيات: 140٬323
تم شفاؤها: 3٬983٬140
نشطة: 65٬066
ألمانيا 4٬146٬128
إجمالي الحالات: 4٬146٬128
وفيات: 93٬555
تم شفاؤها: 3٬882٬700
نشطة: 169٬873
المكسيك 3٬564٬694
إجمالي الحالات: 3٬564٬694
وفيات: 271٬303
تم شفاؤها: 2٬916٬271
نشطة: 377٬120
بولندا 2٬897٬395
إجمالي الحالات: 2٬897٬395
وفيات: 75٬487
تم شفاؤها: 2٬659٬020
نشطة: 162٬888
جنوب أفريقيا 2٬880٬349
إجمالي الحالات: 2٬880٬349
وفيات: 86٬116
تم شفاؤها: 2٬728٬961
نشطة: 65٬272
الفلبين 2٬347٬550
إجمالي الحالات: 2٬347٬550
وفيات: 36٬583
تم شفاؤها: 2٬126٬879
نشطة: 184٬088
أوكرانيا 2٬344٬398
إجمالي الحالات: 2٬344٬398
وفيات: 54٬829
تم شفاؤها: 2٬230٬306
نشطة: 59٬263
بيرو 2٬166٬419
إجمالي الحالات: 2٬166٬419
وفيات: 198٬976
تم شفاؤها:
نشطة: 1٬967٬443
ماليزيا 2٬082٬876
إجمالي الحالات: 2٬082٬876
وفيات: 23٬067
تم شفاؤها: 1٬840٬450
نشطة: 219٬359
هولندا 1٬983٬252
إجمالي الحالات: 1٬983٬252
وفيات: 18٬111
تم شفاؤها: 1٬893٬588
نشطة: 71٬553
العراق 1٬972٬705
إجمالي الحالات: 1٬972٬705
وفيات: 21٬775
تم شفاؤها: 1٬857٬873
نشطة: 93٬057
التشيك 1٬685٬878
إجمالي الحالات: 1٬685٬878
وفيات: 30٬429
تم شفاؤها: 1٬650٬292
نشطة: 5٬157
اليابان 1٬668٬136
إجمالي الحالات: 1٬668٬136
وفيات: 17٬097
تم شفاؤها: 1٬564٬097
نشطة: 86٬942
تشيلي 1٬646٬994
إجمالي الحالات: 1٬646٬994
وفيات: 37٬339
تم شفاؤها: 1٬603٬507
نشطة: 6٬148
كندا 1٬571٬327
إجمالي الحالات: 1٬571٬327
وفيات: 27٬384
تم شفاؤها: 1٬498٬486
نشطة: 45٬457
بنغلاديش 1٬541٬300
إجمالي الحالات: 1٬541٬300
وفيات: 27٬182
تم شفاؤها: 1٬498٬654
نشطة: 15٬464
تايلاند 1٬476٬477
إجمالي الحالات: 1٬476٬477
وفيات: 15٬363
تم شفاؤها: 1٬330٬019
نشطة: 131٬095
باكستان 1٬223٬841
إجمالي الحالات: 1٬223٬841
وفيات: 27٬206
تم شفاؤها: 1٬132٬726
نشطة: 63٬909