اقتصاد

الشيف هاينز بك: دبي مدينة عالمية لفن الطهي وقطاع المطاعم في أوروبا قد لا يسترد عافيته

في هذا الحلقة من “إنترفيو” تحدثنا إلى الشيف هاينز بيك Heinz Beck الحائز على ثلاث نجمات ميشلان حول حياته المهنية، وكيف يمكن إنقاذ قطاع المطاعم من أثر جائحة كوفيد-19، وكيف يمكن للتغذية الجيدة وعلم الطعام أن يغير حياتك، ولماذا يعرف عن نفسه بأنه مجرد “أوروبي”.

يورونيوز: هاينز، شكرًا جزيلاً على وجودك معنا اليوم. نحن في “سوشال Social” في “والدورف أستوريا Waldorf Astoria” في نخلة دبي، عنوان تناول الطعام الفاخر في المدينة. ما الذي يميز هذا المطعم؟

هاينز بك : أولاً، شكرًا جزيلاً على هذا اللقاء. نعم، أنا هنا في “سوشال من هاينز بك Social by Heinz Beck” لثماني سنوات في والدروف أستوريا. إنه حقًا مكان جميل. أحب دائمًا العودة إلى هذه المدينة عالمية فنون الطهي، يمكننا أن نجد كل شيء في دبي، وأعتقد أنه من الرائع أن أكون جزءاً من المشهد هنا.

يورونيوز: تلقب بسيد المطبخ الحديث، ماذا يعني ذلك بالنسبة لك؟

هاينز بك: بالنسبة لي، هذا مهم جدًا جدًا، فلسفتي في الطهي هي أننا ما نأكل؛ لذا فأنت تقوي جسمك وتجعله أكثر مقاومة وصحة من خلال الغذاء المناسب. وهذا في هذه اللحظة بالذات مهم للغاية، فمع الوباء بات الجميع أكثر قلقًا بشأن الصحة و نظام المناعة لدينا. من خلال الأكل بطريقة مناسبة و معالجة الطعام بالطريقة الصحيحة عن طريق تناول الكميات المناسبة، سيصبح نظام المناعة لدينا أقوى بكثير. منذ نحو 20 عامًا وأنا أسعى وراء هذا النوع من الدراسات، أجريت الكثير من التجارب العملية والعلمية مع الكثير من الأساتذة حول العالم لدراسة ما يفعله الطعام بأجسامنا. كيف تتحقق التغذية، وكيف يُختار ويُزرع ويُجلب الطعام. وهذا هو الجزء الأول ويجب أن يكون دقيقًا. ثم التالي هو كيفية الاحتفاظ بالطعام في الثلاجة وكيفية معالجته بالطريقة التي لن تفقده المغذيات الدقيقة لأنها مهمة جدًا لعملية التمثيل الغذائي لدينا. وبالطبع فإن اختيار وإنتاج الطعام المناسب في المواسم المناسبة على مستوى متماثل من الأهمية لأنك في الصيف تحتاج إلى الكثير من الأطعمة الغنية بالمعادن والمياه بسبب التعرق أثناء النهار، حيث نخسر خلال العملية الكثير من الماء من أجسامنا. إذاً أمام حقيقة فقدان الماء والكثير من الأملاح المعدنية علينا العمل على إعادتهم إلى جسمنا.

يورونيوز: ما الذي برأيك يجب العمل عليه بشأن قضايا مثل سمنة الأطفال؟ ما الذي يمكن القيام به عالميًا لمكافحة هذه الأمور؟

هاينز بك: هناك أشياء معينة عدة، ليس شي واحد فقط. أولا، التواصل الصحيح، تعليمهم كيف يأكلون وما يأكلونه وما يجب أن يتجنبوه. نعم هذا مهم جدا. كل شخص يحتاج إلى طعام مختلف، ومستدام، ومن يخبره كيف أن خيارات معينة هي الأفضل بالنسبة له.

يوروينوز: أتيت على ذكر الجائحة التي أثرت على الجميع حول العالم، كيف لمست تأثيرها على مجالك؟

هاينز بك: لقد تعرضنا لضربة شديدة للغاية في مجالنا هذا، خاصة في بلدان مثل التي أتيت منها من أوروبا. قطاع المطاعم يعاني من نقص كبير في رأس المال بسبب التكاليف المرتفعة للقوى العاملة. وجود كل هذه المطاعم الصغيرة في ظل توفر القليل فقط من الموارد، سيجعل استعادة نشاطها غير ممكن. ولهذا، نحن بحاجة إلى الكثير من المساعدة، ليس فقط من الحكومات، بل قبل الأشخاص الذين سيعودون بسرعة كبيرة إلى طبيعتهم، ويتناولون الطعام بشكل عادي في المطاعم. تناول الطعام في المطاعم، إنه أمر رائع، إنه جيد لك، لروحك، إنه جيد لعقلك، من الجيد لك أن تتواصل بشكل أفضل. البقاء في المنزل وعدم القدرة على التواصل والاختلاط يؤثر عميقاً في الكثير من الناس، ولا يمكنك مساعدتهم إلا بجعلهم يتواصلون اجتماعيًا مرة أخرى.

يوروينوز: أنت في الأصل ألماني، لكنك معروف بمطبخك الإيطالي. هل تميل نحو بلد أو آخر؟

هاينز بك: لا، أنا أوروبي، تعلمين ….

يورونيوز: دبلوماسي للغاية!

هاينز بك: لا، إنها ليست دبلوماسية. تحت الإمبراطورية الرومانية، كانت أوروبا دولة واحدة. امتدت الإمبراطورية الرومانية من تركيا إلى البرتغال، ومن إنكلترا إلى إيطاليا، لذلك لدينا الدروب نفسها في النهاية، فلم علينا القول أنت إنكليزي، أنا إيطالي؟ أم أنا ألماني وأنت فرنسي؟ في النهاية، لدينا جذور واحدة وجذور عميقة وثقافة جميلة. الثقافة الأوروبية هي ثقافة عظيمة. يجب أن نساعد بعضنا البعض لنصبح أقوياء مرة أخرى كما كنا من قبل.

يورونيوز: وموحدين عالميًا..

هاينز بك: وموحدين… بالتاكيد.

يوروينوز: أنت معروف الآن لأن في جعبتك ثلاث نجوم ميشلان. هذا النوع من الطمع يفرض عليك بعض الضغط، هل يجعلك هذا تحت رحمة توقعات عالية؟

هاينز بك: نعم، بالطبع. إنه يخلق ضغطًا، لكني سعيد جدًا جدًا لحيازة هذه النجمات ومنذ كل هذه السنوات، هذا يساعدني على تحفيز الموظفين بشكل أفضل، ويدفعني لدعوتهم كل عام للعمل على التحسين وبذل قصارى جهودنا لخلق أفكار ومفاهيم وإبداعات جديدة، وطرق تفكير إيجابية، وكذلك مساعدة طاقمي لتقديم أداء أفضل، لأن السعي لتحويل الجيد لأفضل فأفضل هو عمل مستمر لا يتوقف.

اظهر المزيد

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى
Live Covid-19
الولايات المتحدة 94٬024٬925
إجمالي الحالات: 94٬024٬925
وفيات: 1٬059٬210
تم شفاؤها: 89٬169٬401
نشطة: 3٬796٬314
الهند 44٬174٬650
إجمالي الحالات: 44٬174٬650
وفيات: 526٬772
تم شفاؤها: 43٬516٬071
نشطة: 131٬807
فرنسا 34٬079٬658
إجمالي الحالات: 34٬079٬658
وفيات: 152٬711
تم شفاؤها: 33٬015٬788
نشطة: 911٬159
البرازيل 34٬035٬780
إجمالي الحالات: 34٬035٬780
وفيات: 680٬239
تم شفاؤها: 32٬790٬294
نشطة: 565٬247
ألمانيا 31٬307٬020
إجمالي الحالات: 31٬307٬020
وفيات: 145٬028
تم شفاؤها: 29٬752٬600
نشطة: 1٬409٬392
المملكة المتحدة 23٬368٬899
إجمالي الحالات: 23٬368٬899
وفيات: 185٬052
تم شفاؤها: 22٬910٬419
نشطة: 273٬428
إيطاليا 21٬368٬480
إجمالي الحالات: 21٬368٬480
وفيات: 173٬426
تم شفاؤها: 20٬176٬727
نشطة: 1٬018٬327
كوريا الجنوبية 20٬694٬239
إجمالي الحالات: 20٬694٬239
وفيات: 25٬332
تم شفاؤها: 19٬052٬367
نشطة: 1٬616٬540
روسيا 18٬746٬886
إجمالي الحالات: 18٬746٬886
وفيات: 382٬846
تم شفاؤها: 18٬061٬168
نشطة: 302٬872
تركيا 16٬295٬817
إجمالي الحالات: 16٬295٬817
وفيات: 99٬678
تم شفاؤها: 15٬875٬121
نشطة: 321٬018
اليابان 14٬421٬539
إجمالي الحالات: 14٬421٬539
وفيات: 33٬825
تم شفاؤها: 12٬349٬238
نشطة: 2٬038٬476
إسبانيا 13٬266٬184
إجمالي الحالات: 13٬266٬184
وفيات: 111٬094
تم شفاؤها: 12٬760٬955
نشطة: 394٬135
فيتنام 11٬351٬563
إجمالي الحالات: 11٬351٬563
وفيات: 43٬094
تم شفاؤها: 9٬991٬865
نشطة: 1٬316٬604
أستراليا 9٬684٬642
إجمالي الحالات: 9٬684٬642
وفيات: 12٬439
تم شفاؤها: 9٬362٬715
نشطة: 309٬488
الأرجنتين 9٬602٬534
إجمالي الحالات: 9٬602٬534
وفيات: 129٬440
تم شفاؤها: 9٬336٬387
نشطة: 136٬707
هولندا 8٬356٬803
إجمالي الحالات: 8٬356٬803
وفيات: 22٬532
تم شفاؤها: 8٬219٬857
نشطة: 114٬414
إيران 7٬446٬144
إجمالي الحالات: 7٬446٬144
وفيات: 142٬564
تم شفاؤها: 7٬121٬087
نشطة: 182٬493
المكسيك 6٬859٬970
إجمالي الحالات: 6٬859٬970
وفيات: 328٬342
تم شفاؤها: 6٬054٬105
نشطة: 477٬523
كولومبيا 6٬278٬998
إجمالي الحالات: 6٬278٬998
وفيات: 141٬075
تم شفاؤها: 6٬096٬946
نشطة: 40٬977
إندونيسيا 6٬255٬679
إجمالي الحالات: 6٬255٬679
وفيات: 157٬131
تم شفاؤها: 6٬047٬507
نشطة: 51٬041
بولندا 6٬100٬827
إجمالي الحالات: 6٬100٬827
وفيات: 116٬686
تم شفاؤها: 5٬335٬875
نشطة: 648٬266
البرتغال 5٬359٬624
إجمالي الحالات: 5٬359٬624
وفيات: 24٬664
تم شفاؤها: 5٬230٬001
نشطة: 104٬959
أوكرانيا 5٬026٬496
إجمالي الحالات: 5٬026٬496
وفيات: 108٬727
تم شفاؤها: 4٬912٬283
نشطة: 5٬486
النمسا 4٬796٬689
إجمالي الحالات: 4٬796٬689
وفيات: 19٬215
تم شفاؤها: 4٬698٬570
نشطة: 78٬904
تايوان 4٬777٬903
إجمالي الحالات: 4٬777٬903
وفيات: 9٬273
تم شفاؤها: 4٬327٬801
نشطة: 440٬829
كوريا الشمالية 4٬772٬813
إجمالي الحالات: 4٬772٬813
وفيات: 74
تم شفاؤها: 4٬772٬739
نشطة: 0
ماليزيا 4٬714٬498
إجمالي الحالات: 4٬714٬498
وفيات: 36٬044
تم شفاؤها: 4٬635٬737
نشطة: 42٬717
تايلاند 4٬609٬406
إجمالي الحالات: 4٬609٬406
وفيات: 31٬666
تم شفاؤها: 4٬556٬796
نشطة: 20٬944
إسرائيل 4٬598٬476
إجمالي الحالات: 4٬598٬476
وفيات: 11٬433
تم شفاؤها: 4٬550٬603
نشطة: 36٬440
اليونان 4٬474٬616
إجمالي الحالات: 4٬474٬616
وفيات: 31٬377
تم شفاؤها: 4٬371٬699
نشطة: 71٬540
العربي الموحد الإخبارية